L’Abruzzo è una regione ricca di tradizioni culinarie e bevande caratteristiche, e una delle gemme nascoste del suo patrimonio è il liquore di genziana. Questo amaro dalle sfumature ambrate è non solo un piacere per gli occhi ma anche per il palato, ed è considerato un eccellente digestivo.

Ogni famiglia abruzzese sembra avere la sua bottiglia di genziana, spesso fatta in casa, di cui va particolarmente fiera. Ma cosa rende questo liquore così speciale? E come si prepara?

La Genziana: Una Pianta Straordinaria

La genziana lutea, pianta da cui si ricava il liquore, cresce sulle pendici del Gran Sasso e in alcune aree delle Alpi e dell’Appennino centrale. Il suo fiore giallo è affascinante, ma è la radice che riveste un ruolo fondamentale nella preparazione del liquore. Questa radice è ricca di principi amari che conferiscono al liquore il suo caratteristico sapore.

Tuttavia, va notato che la genziana è una pianta protetta e la sua raccolta è regolamentata dalla legge. È possibile raccoglierla solo previa autorizzazione da parte degli Ispettorati Dipartimentali delle Foreste, per scopi scientifici, didattici, medicinali ed erboristici. Pertanto, è importante rispettare le normative locali e, per coloro che desiderano gustare la genziana, è consigliabile acquistare la radice in drogheria o in erboristeria.

Le Due Ricette del Liquore di Genziana

Esistono due ricette principali per preparare il liquore di genziana, entrambe con risultati deliziosi.

1. Liquore di Genziana con Vino e Alcool

Ingredienti:

• 40 g di radice di genziana
• 1 litro di vino bianco “verdicchio”
• 300 g di zucchero
• 300 g di alcool a 90°

Preparazione:

1. Mettere in infusione per almeno 40 giorni (preferibilmente un paio di mesi) le radici di genziana nel vino, in un luogo buio e lontano da fonti luminose.
2. Dopo il periodo di infusione, sciogliere lo zucchero nell’alcool e mescolare bene.
3. Unire quindi la soluzione di alcool e zucchero al vino infuso con la genziana.
4. Filtrare il liquore con un colino a rete fitta.
5. Dopo un paio di giorni, il liquore di genziana è pronto per essere imbottigliato e servito.

2. Liquore di Genziana Solo con Alcool

Ingredienti:

• 50 g di radice di genziana
• 1/2 litro di alcool a 90°
• 1/2 litro d’acqua
• 300 g di zucchero

Preparazione:

1. Mettere a macerare la radice di genziana nell’alcool per almeno 40 giorni.
2. Successivamente, preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso. Una volta raffreddato, unire lo sciroppo all’alcool con la radice di genziana.
3. Mescolare bene il liquore e filtrarlo.
4. Imbottigliare il liquore di genziana e lasciarlo riposare per un po’ prima di gustarlo.

Entrambe le versioni di questo liquore presentano il caratteristico sapore amaro della genziana, che è apprezzato per le sue proprietà digestive. È un piacere da sorseggiare dopo un pasto abbondante, come un barbecue con gli amici a base di arrosticini o un piatto di pasta casereccia. La genziana è così intensa e inebriante che molti consigliano di non aggiungere spezie o aromi extra per preservarne l’aroma unico.

In conclusione, il liquore di genziana è una delle gemme nascoste dell’Abruzzo, una bevanda che incanta con il suo colore ambra e delizia il palato con il suo sapore amaro e ricco. Prepararlo è un’arte che viene tramandata da generazione in generazione, e chiunque abbia la fortuna di assaporarlo può apprezzare il gusto autentico della tradizione abruzzese.